v2.6.4 (3846)

Option - MOD-IFIE3-B-OpA2.2-PAP-PT : Produits et procédés de transformation en IAA

Descriptif

Le module comprend des cours en présentiel et, lorsque cela est possible, des interventions d'industriels.
Ce module est dédié à la description, la composition et l'élaboration des produits alimentaires divers. Chaque famille de produits est abordée : produits d'origine animale (lait, œufs, viande, produits de la mer), produits d'origine végétale (produits céréaliers, l'amidon et ses dérivés, les huiles, les protéines végétales, le sucre...) ainsi que les produits auxiliaires (additifs, hydrocolloides, édulcorants, arômes, colorants...).
Le module comprend essentiellement des cours en présentiel. L'étude des produits laitiers fait l'objet de travail en autonomie inscrit à l'emploi du temps.
Un projet portant sur une étude de monographie est associé à ce module et en constitue la majeure partie de l'évaluation. Ce projet demande une charge de travail en autonomie importante. C'est pourquoi il est proposé dès le mois de septembre pour un rendu en toute fin du semestre.

Objectifs pédagogiques

Ce module a un double objectif :
- Donner aux étudiants les connaissances et compétences liées aux différents aspects des produits agro-alimentaires.
- Permettre aux étudiants d'acquérir les connaissances des procédés spécifiques au secteur industriel visé : procédés de transformations (par voie physique, chimique et biologique) et d'élaboration de produits alimentaires et industriels.

30 heures en présentiel
réparties en:
  • Evaluation des connaissances et capacités : DS, QCM, présentation orale : 1
  • Travail en Autonomie programmé à l'EDT : 10
  • Cours Magistraux : 30

Soit 60 heures de travail global estimé pour l’étudiant.

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

Pour les élèves du diplômeDiplôme d'Ingénieur IMT Mines Albi

Faire partie du parcours ABS (Agro - Bio - Santé) de l'option BSI (Bio - Santé - Ingénierie)

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les élèves du diplômeDiplôme d'Ingénieur IMT Mines Albi

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes écrêté à une note seuil)

    Le coefficient de l'enseignement est : 3

    Programme détaillé

    Ne sont mentionnées ici que les séances prévues à l'emploi du temps : cours présentiels et autonomie programmée.
    Le temps de travail personnel doit également être pris en compte pour arriver à la charge globale de travail.
    Pour les procédés :
    Séance N°-Type (CM, TD...)-Durée-Contenu-Enseignants
    4h de TA à programmer à EDT
    1-2 - CM - 2x1,5 h - Encapsulation, Microencap. dans les IAA - Maria-Inès RE
    3-4 - CM - 2x1,5 h - Génération de poudres par fluides supercritiques 1 - JJ Letourneau - Commun avec l'UE GPP du parcours Pharma-Bio-Santé
    5-6 - CM - 2*1,5 h - Extraction par fluides supercritiques - J Fages - Commun avec l'UE GPP du parcours Pharma-Bio-Santé
    7-8 - CM - 2*1,5 h - Extrusion assistée par fluides supercritiques - M Sauceau - Commun avec l'UE GPP du parcours Pharma-Bio-Santé
    9 - CM - 1,5 h - Production et stabilisation des probiotiques - L Haurie - Cours commun avec le parcours Pharma-Bio-Santé
    10 - EV - QCM général
    Pour les produits :
    Ne sont mentionnées ici que les séances prévues à l'emploi du temps : cours présentiels et autonomie programmée.
    Le temps de travail personnel doit également être pris en compte pour arriver à la charge globale.
    Séance N°-Type (CM, TD...)-Durée-Contenu-Enseignants
    1-CM-1,5 h - DAOV: Les céréales, généralités. Les produits céréaliers : farine, pain... - J Fages
    2-CM-1,5 h - DAOV : Les produits céréaliers suite : pates, bière,..- J Fages
    3-CM-1,5 h - DAOV : industrie de l'amidon et des dérivés - J Fages
    4-CM-1,5 h - DAOV : oléagineux et protéagineux - J Fages
    5-CM-1,5 h - DAOV : Les édulcorants - J Fages
    6-CM-1,5 h - DAOV : les additifs, aromes, colorants,..- J Fages
    7-CM-1,5 h - Les systèmes colloidaux en IAA 1 - L Galet
    8-CM-1,5 h - Les systèmes colloidaux en IAA 2 - L Galet
    9-CM-1,5 h - Les systèmes colloidaux en IAA 3 - L Galet
    10-12 3*1,5h- DAOA – Produits laitiers - H Brugère (ENVT)
    13-16 4*1,5h- Synthèse documentaire (à prévoir lors des heures d'ouverture du centre de documentation)
    EV- 1h- DS/QCM
    EV- Présentation orale de la monographie - J Fages, L Galet (1h par étudiant)

    Mots clés

    IAA, produits, procédés, transformation
    Veuillez patienter